Backofen 180° vorheizen. In einer Form Backpapier legen und die Kanten mit etwas Öl fetten.
Quark, Frischkäse und Vanilla-Extrakt cremig rühren. Langsam den Zucker hinzufügen und weiter rühren bis die Masse homogen wird.
Die Eier einzeln in die Masse geben und ca. jedes ca. 1 Minuten schlagen.
Hafermehl dazu geben und nur kurz rühren.
Im Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Bitte ab und zu kontrollieren.
Kuchen in Raumtemperatur kühlen lassen. Erst danach die Soße drauf gießen und mindestens für 3-4 Stunden im Kühlschrank stellen.
Himbeere in einem Topf geben und mit Ahornsirup köcheln lassen.
Speisestärke in etwas kaltem Wasser auslösen und in den Topf geben. Noch 5 Minuten köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.