Über einen saftigen Zitronenkuchen muss man eigentlich nicht viel sagen. Es ist immer ein großer Genuss für die ganze Familie, wenn man zusammen sitzt und den frischen Kuchen isst.
Bei diesem Kuchen habe ich extra Kokosöl und Kokosraspeln verwendet, weil diese sehr gut mit Zitrone passen. Ich hoffe der schmeckt Euch und Eure Kindern auch so gut.
- 220 g Weizenmehl
- 130 g Weizen-Vollkornmehl
- 90 ml Kokosöl flüssig
- 2 Eier
- 120 ml Ahorn-Sirup oder Süße nach Wahl
- 150 ml Milch nach Wahl
- 1 Zitrone
- 2 EL Kokosraspeln
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1 1/2 TL Backpulver
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Backofen 180 °C vorheizen.
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Backform mit etwas Kokosöl einfetten und ein Backpapier legen.
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Zitrone waschen, trocknen. Die Hälfte de Schale abreiben und Saft auspressen.
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Eier und Ahorn-Sirup schaumig schlagen. Die flüssige Kokos-Öl dazu geben.
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In einem Schüssel Mehl und Backpulver mischen.
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Milch, Zitronensaft und Vanille Extrakt in einem anderen Schüssel gut mischen.
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Im Wechsel die Mehlmasse und Milchmasse in den Mixer geben. Nicht viel kneten, damit der Tag weich bleibt.
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Die abgeriebene Zitronenscheibe und Kokosraspeln unter den Teig rühren.
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Den Teig in die Backform geben und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen.
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